Ingrediënten
- 1 el. olijfolie
- 225 gr. rundergehakt (of kalkoengehakt)
- 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 kleine courgette, in halve ringen gesneden
- 1 rode paprika in blokjes
- 1/2 kleine ui, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl. paprikapoeder
- 1/2 tl. chilipoeder
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het
bruin, terwijl je het met een lepel losmaakt. Breng licht op smaak met zout en zwarte peper.
Voeg de ui en de knoflook toe en bak 2 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappel toe en kook 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot deze zacht begint te worden. Voeg de courgette, paprikapoeder en chilipoeder toe.
Kook nog 4 tot 5 minuten, tot de courgette gaar is en de zoete aardappelen volledig gaar zijn, breng smaak met meer zout en peper.
Garneer met verse peterselie en serveer warm.