INGREDIËNTEN
1 Kg. Konijnendelen
400 gr. Tutti Frutti
4 el. olie
klontje boter
bosje tijm
bosje rozemarijn
10 trustomaatjes
1 Spaanse peper
5 jeneverbessen
3 blaadjes laurier
5 kruidnagels
1 ui grof gehakt
6 teentje knoflook
1 pot wildfond
350 ml rode port
200 ml. bouillon
1 potje zilveruitjes
Verhit in een braadpan 4 eetlepels olie en de boter en bak hierin de konijnendelen rondom mooi bruin. Haal uit de pan en laat rusten. Bak nu in het braadvocht de ui, peper, jeneverbes, kruidnagels en knoflook. Voeg de fond en de Port toe en laat even tot de kook komen. Neem nu een kleipot (Chinees of Römertopf) of een ovenvaste schaal en schenk hierin het mengsel. Meng de helft van de gehalveerde tomaatjes in, die je eerst ontdaan hebt van de zaadjes en voeg de zilveruitjes toe. Leg nu de helft van de konijnendelen erop, daarop de tijm en de rozemarijn en hier weer op de rest van het konijn en de tomaatjes. Stel de oven in op 150 °C, zet de pot/schaal in de oven en laat ca. 3 tot 4 uur rustig garen. Laat de tutti frutti ca. 30 minuten in heet water wellen. Neem de konijnendelen uit de pot/schaal en zet afgedekt weg. Verwijder de tijm, rozemarijn en de laurierblaadjes. Pureer de saus met een staafmixer of keukenmachine, voeg de tutti frutti toe en breng kort aan de kook.