Ingrediënten:
600 g magere runderlappen
1 el bloem
5 takjes verse tijm
5 takjes verse rozemarijn
6 el milde olijfolie
300 ml runderbouillon in pot
1 el rode wijnazijn
200 g winterpeen
3 uien
3 stengels bleekselderij
5 tenen knoflook
2 el tomatenpuree
250 ml espresso
Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem. Verhit olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
Voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en laat zachtjes meebakken.
Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee. Giet bouillon, espresso en azijn erbij. Voeg tijm en rozemarijn toe.
Laat vervolgens zo’n 3 uur zachtjes stoven. Schep nu voorzichtig de gekookte pappardelle door de saus.
Serveer i.p.v. pappardelle met witte rijst (gescheiden van de saus)