INGREDIËNTEN
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook
1 rode parika
6 trostomaatjes
200 gr erwtjes
2 buisjes saffraan
300 gr. spaghetti
1 Itr visbouillon
400 gr. kabeljauwfilet
2 el. platte peterselie
Verhit in een paella- of hapjespan de olijfolie en bak hierin de erwten, de fijngehakte knoflook, de in stukken gesneden tomaten en een rode paprika of een fijngesneden selderij stengel in ca. 3 minuten. Week de saffraan in twee el. warm water en breek de spaghetti in 3 stukken en schep door de groenten. Voeg de saffraan en het vocht toe en zoveel bouillon dat de spaghetti nét is bedekt. Breng aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, af en toe roeren. Snij de visfilets in gelijke brokken en schep door de spaghetti. Kook nog eens 5 minuten en laat zodra de pasta beetgaar is het vocht verdampen. Roer niet meer zodat de Fideua op de bodem een krokant korstje krijgt. Bestrooi met grofgesneden peterselie en peper naar smaak. Serveer eventueel met citroenpartjes.
In plaats van kabeljauw kan je er bijvoorbeeld ook garnalen, venusschelpen en mosselen in verwerken. Maar ook kipfilet kan heel goed.