INGREDIËNTEN
4 grote kippenbouten
150 gr. gerookte spekblokjes
150 gr. sjalotjes grof gehakt
1 prei in ringen
100 gr. wortel in plakjes
4 teentjes knoflook geperst
1 grote el. tomatenpuree
100 ml. cognac
400 ml. gevogelte fond
400 ml. rode Bourgogne
1 el. tijmblaadjes
takjes rozemarijn
3 blaadjes laurier
1 potje zilveruitjes
Verwarm de oven voor op 120 graden. Bestrooi de kippenbouten met zout & peper. Bak het spek op een laag vuur krokant, voeg de kip toe zet het vuur hoger en rondom bruin bakken. Neem de bouten uit de pan en voeg aan het braadvet de sjalotjes, prei, wortel en knoflook toe en bak ca. 3 minuten, voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Blus af met cognac en voeg de fond, wijn, tijm, rozemarijn, laurier en ½ van het potje zilveruitjes toe, doe de kip er weer bij en breng tegen de kook aan. Zet de braadpan in de oven en laat ca. 2 uur garen, zonder deksel op de pan. Maak van 15 gr. bloem en 25 gr. boter een deegje en verkruimel dit boven de hete saus, roer goed zodat de saus mooi bindt. draai het vuur laag en laat nog even pruttelen, doe de kip erbij en laat nog even 5 minuten staan.
