INGREDIËNTEN
1 parelhoen (ca. 1.2 kg.)
5 worteltjes
2 selderij
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
200 ml. gevogeltefond
150 ml. witte wijn
50 gr. crème fraîche
bosje tijm
bosje rozemarijn
Bestrooi binnen- en buitenzijde met zout & peper, stop 3/4 van de tijm in de parelhoen en bind de vleugels en poten samen met keukengaren samen. Snij de wortels en slederij in kleine stukjes, snipper de sjalotjes en de knoflook. Bak de parelhoen van alle kanten mooi bruin in ca. 30 gram boter en een scheutje olijfolie, neem de parelhoen uit de pan en zet weg. Bak nu in ca. 5 min. de wortel, sjalotjes, de knoflook en de selderij in het braadvet en doe de parelhoen weer in de pan. Verhit nu op hoog vuur en blus af met de gevogeltefond en de witte wijn. Doe alles over in een ovenschaal en drapeer er de rest van de tijm en de rozemarijn omheen, laat vervolgens ca. 80 minuten in een voorverwarmde (hetelucht) oven op 160C. mooi garen/bruin worden. Om de 20 minuten de parelhoen even bedruipen. Zeef de saus boven een pannetje en klop er 1 el. maïzena met 2 el. water doorheen, voeg de crème fraîche toe en serveer met de parelhoen. Serveer bijvoorbeeld met TUTTI FRUTTI.
