INGREDIËNTEN
400 gr. Tagliatelle
500 gr. eendenborst
1 grote ui
1 stengel bleekselderij
50 gr. wortel
4 sjalotjes
4 teentjes knoflook
200 ml. rode wijn
200 ml. gevogelte bouillon
2 grote el. tomatenpuree
5 takjes tijm
5 kruidenpoeder
2 laurierblaadjes
verse zwarte peper
zeezout
Snij het vet van de eendenborst kruislings in en masseer er ruimschoots 5 kruiden poeder in. Bak vervolgens een minuut of 10 op de vetlaag tot deze bijna gesmolten is. Haal uit de pan en snij nu de overgebleven vetlaag weg om vervolgens de eendenborst in stukjes te snijden. Verwarm wat olijfolie in een braadpan de fruit hierin de ui, de bleekselderij, wortel, knoflook en de sjalotjes die in z’n geheel in de pan gaan. Na ca. 5 minuten hevel je de groeten over naar een stoofpan. Ondertussen bak je in een andere pan de stukjes eend mooi bruin, samen met de tijm Voeg na nog eens 5 minuten de eend met het braadvocht toe aan de groenten, roer goed en blus af met rode wijn. Laat de rode wijn zachtjes tot de helft inkoken en voeg vervolgens de (warme) bouillon toe, samen met de tomatenpuree en de laurier. Breng alvast op smaak met zout & peper. Zet de pan op een klein vuur en laat het mengsel ca. 3 uur zacht garen. Als de saus te dik wordt, voeg wat bouillon of water toe, roer iedere 20 minuten. Als je tevreden bent over de dikte van de ‘Ragu’, kook je de Tagliatelle beetgaar in zo’n 5 é 6 minuten in gezouten water. Serveer met verse peterselie en geraspte Parmagiano kaas
