Ingrediënten
1,5 kg. osso buco rundvlees
1 witte ui
3 teentjes knoflook
1 wortel
2 stengels bleekselderij
1 paprika
1 aubergine
2 rijpe tomaten
3 takjes rozemarijn
400 ml. runderfond of 1 runderbouillonblokje opgelost in water
Zout en zwarte peper naar smaak
1 el. gerookte paprika
2 el. olijfolie
Spoel het osso buco rundvlees onder koud water en dep het droog met keukenpapier. Maak een marinade van zout, zwarte peper, gerookte paprika en 1 eetlepel olijfolie en wrijf het vlees hiermee in, laat vervolgens 30 minuten marineren.
Verhit een gietijzeren pan en schroei het gemarineerde vlees met de takjes rozemarijn aan, ongeveer 7-8 minuten per kant, tot het een mooie bruine kleur heeft en apart.
Voeg in dezelfde pan de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij goudbruin is. Voeg de fijngehakte knoflook, wortel, bleekselderij, paprika, aubergine en tomaten toe. Breng op smaak met zout, zwarte peper en gemengde kruiden. Kook de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Leg het vlees erbovenop. Giet de runderbouillon over het gerecht en dek de pan af met de deksel.
Laat het geheel minimaal 3 uur sudderen totdat het vlees heerlijk mals is. Serveer de osso buco met polenta of aardappelpuree en geniet van deze hartige maaltijd!