INGREDIËNTEN
400 gr. kleine champignons
300 gr. worteltjes
4 uien
2 teentjes knoflook
100 gr. gerookte spek
800 gr. lamsvlees (bout) (eventueel vervangen door rundvlees)
3 el. zonnebloemolie
2 takjes rozemarijn
500 ml. bruin bier
3 el. rodebessenjam
200 gr. zoete aardappels
Halveer de schoongemaakte champignons, maak de wortels schoon en snij in plakjes. Pel de knoflook en snipper deze grof. Snij het spek in blokjes. Dep het lamsvlees droog en snijd in grove stukken. Bak het spek knapperig in een braadpan en zet apart. Voeg 2 el. olie toe aan het braadvet en bak hierin het vlees rondom mooi bruin. Neem dit ook uit de pan en bak nu de champignons, de wortels, de ui en de knoflook ca. 10 min. in het braadvet. Rits de blaadjes rozemarijn van de takjes en hak fijn. Voeg het vlees en het spek toe aan het champignonmengsel en breng op smaak met zout& peper. en de rozemarijn. Blus af met het bier en laat alles 1½ uur zachtjes stoven. Roer de bessenjam er doorheen en breng op smaak met zout & peper. Verwarm de oven voor op ca. 180C. Schil de aardappel en schaaf of snij in dunne plakjes. Doe de stoof in een ovenschaal en leg de plakjes er ‘dakpansgewijs’ overheen. Bestrijk nu de aardappelschijfjes met de olie en bestrooi met (zee)zout. Bak het geheel ca. 35 minuten in de oven.