Ingrediënten
Mexicaanse kruidenmix
2 tl. knoflookpoeder (of 2 teentjes knoflook, fijngehakt)
2 tl. paprikapoeder (gerookt)
2 tl. komijnpoeder
1 3/4 tl. zout
1/2 tl. cayennepeper
Zwarte peper
5 kippendijen
2 el olijfolie
1 el limoensap
1 kleine ui, fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes of plakjes gesneden
300 gr.ongekookte langkorrelrijst
250 ml. kippenbouillon
300 gr. tomaat Passata
1 blikje maïskorrels
1 blik (400 g) kidneybonen
1 limoen, plus extra om te serveren
Gesneden jalapeñopepers (naar smaak)
Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht).
Mexicaanse kruidenmix – Meng de ingrediënten in een kleine kom en doe er 1 el. olijfolie en 1 el. limoensap bij. Snij het kippendijvlees in kleine blokjes en meng goed met de marinade. Marineer de kip 1 uur, of zelfs een nacht als je de tijd hebt. Anders kan je gewoon verdergaan met het recept!
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote, diepe koekenpan, bij voorkeur met deksel, op middelhoog vuur. Bak de kip 4 minuten aan tot deze licht goudbruin is, aal de kip uit de pan en zet opzij.
Als er veel aangebrande kruiden op de bodem zitten, schraap dan een deel ervan weg. Voeg vervolgens in dezelfde koekenpan, nog steeds op middelhoog vuur, de ui, knoflook en paprika toe. Sauteer 3 minuten tot de ui zacht is. doe er eventueel nog wat olie bij.
Voeg de rijst, de kippenbouillon, tomaten passata, maïs, bonen toe en roer alles goed door elkaar. doe nu ook de kip terug in de pan en zet met de deksel erop 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de pan uit de oven en laat nog ca. 15 minuten zonder deksel op laag vuur doorgaren, zodat het meeste vocht is verdwenen.
Knijp het sap van 1 limoen over de kip en rijst. Haal de kip uit de pan of schuif hem opzij en maak de rijst los. Serveer, eventueel gegarneerd met extra limoenpartjes en plakjes jalapeño. Zure room past er ook goed bij, of een klodder guacamole of avocadosaus!
