BOODSCHAPPEN
4 hazenbouten
3 tomaten
1½ fles rode wijn
1 pot wildfond
4 sjalotten
1 rode ui
6 teentjes knoflook (plakjes)
1 winterwortel
1 stengel selderij
1 dl. rode port
1 bosje rozemarijn
1 bosje tijm
1 potje zilveruitjes
125 gr. gerookte spekblokjes
Laat de hazenbouten 24 uur in de (koelkast) rode wijn staan. Snipper de ui, snijd de knoflook, de selderij en de wortel in plakjes en halveer de sjalotten. Braad de ui tot ze glazig is en voeg de knoflook toe, gooi het wijnvocht weg en dep de bouten droog, bestrooi ze met zout & peper en braad rondom mooi bruin, haal uit de pan en zet weg. Bak nu zo’n 3 minuten de groenten en de kruiden in het braadvet. Meng het wildfond met de port en de wijn en blus de groente af. Doe alles over in een ovenschaal, leg hierin de hazenbouten en verdeel de zilveruitjes, de spekblokjes en de tomaten er over. Zet, met de deksel er op, in de oven en laat 4 uur stoven op een temperatuur van 150°C – de oven NIET voorverwarmen!
Geef er een cranberrysaus bij (zie elders op deze website).
